馒头起皮是什么原因（馒头表面起皮解决方法）

馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。

原因是在蒸笼里，馒头表面的淀粉遭到水蒸汽后很快就形成了一层浆糊，它很致密，它一旦形成就阻止水蒸汽继续与里面的淀粉接触，因而这一层不会太厚。在蒸笼里（还有大量水蒸汽）的时候这一层皮应当还会沾手，但拿出来与空气接触后，很快失水就变成了不沾手的硬化了的一层薄膜了，这一点，蒸过馒头的人都有亲身体会。