用料：鸦片鱼头 1 个，豆腐 1 块，葱 若干 ，姜 3 片，料酒2 勺，盐1 克，糖2 克，酱油 两勺。
鸦片鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.鱼头洗净后爆香葱姜，入鸦片鱼头煎至稍微金黄，然后倒酱油，糖，放水，放葱结炖一会儿。
2.鱼头熟的差不多时放入豆腐，豆腐最好事先焯水去豆腥，炖熟豆腐后就可以起锅了，喝一下汤，如果太淡放一点盐即可，撒葱出锅。
鸦片鱼头炖豆腐做法：
主料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可
