1/11面糊制作阶段:融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上。
2/11将奶油奶酪倒入搅拌盆里，用电动打蛋器中档打至发白，出现很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶，低速搅拌至没有颗粒后再加入三分之一牛奶，分三次将牛奶与奶油奶酪低速搅拌均匀。
3/11将低筋面粉倒入面糊里，用手持搅拌器搅拌至没有面粉。再倒入融化好的黄油，继续搅拌至均匀状态。
4/11现在我们来分蛋，注意这个手法，将鸡蛋磕开，通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法，将蛋白和蛋黄分开，将分开后的蛋黄倒入面糊里搅拌均匀。
5/11打蛋白霜了，将砂糖和白醋倒入蛋清里，低速搅打，质感稍微绵密一些后转高速搅打，这样做是为了不让蛋白飞溅出来。
6/11烤箱预热，150度预热10分钟。
7/11倒入三分之一的蛋清，划动均匀以后倒入剩下的全部蛋清，继续用划动的手法搅拌，混合至一个颜色就可以了。
8/11将黄油薄薄的抹在容器上，防止粘锅，剪一个和磨具底部相同大小的油纸贴在容器底部。然后将做好的面糊倒进去，震动一下，敲出里面的大气泡。
9/11烤制阶段：取烤盘，在盘中注入半层凉水，将蛋糕模具放入，我们采用这种半烤半蒸的方式来进行烘烤。
10/11首先150度，烤20分钟至表皮上色。
11/11然后转125度再烤20分钟。如果拍一拍表面有弹性，那么乳酪蛋糕就做好了。
食材明细
奶油奶酪200克、牛奶2杯、黄油、鸡蛋、白砂糖、玉米淀粉、低筋面粉、柠檬汁各适量。
做法
1、白砂糖分成两份，一份20g，一份40g，
2、奶油奶酪切成小块，加入20g白砂糖，
3、奶酪的盆隔热水用打蛋器绞打，
4、奶酪打成均匀的羽毛无颗粒状即可。
5、将鸡蛋分成蛋黄和蛋白，将蛋黄一个一个的加入奶酪中，每次均搅拌均匀后再加下一个，
6、将牛奶倒入奶酪蛋黄液中，搅拌均匀，在滴入几滴柠檬汁，
7、将低粉和淀粉过两次筛后，倒入奶酪液中，顺时针或者逆时针一个方向搅拌均匀，
8、将黄油融化后，倒入面糊中，充分搅拌均匀，
9、搅拌好的面糊待用，
10、蛋白中加入少许柠檬汁，用打蛋器打至出现鱼眼泡时，分三次加入剩余的40g白砂糖，直至将蛋白打成湿性泡沫，
11、将打发的蛋白分三次切拌至面糊中拌匀，此时烤箱85度预热，
12、烤盘中加入1厘米左右的水，将模具放入，85度烘烤60分钟即可。
