1.奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放入一个盘子里，隔水加热至融化。
2.搅拌至黄油融化后就可以离水了，一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状细腻，放凉备用。
3.玉米淀粉和牛奶混合成面糊，搅拌时注意玉米淀粉会沾底，用勺子挖起来搅拌。
4.把三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入淡奶油面糊中，搅拌均匀即可。
5.此时预热蒸烤箱，上下火150度，烤盘放在第一层，注入水，约8成满。
6.玉米淀粉糊缓缓倒入鸡蛋面糊中，搅拌均匀。
7.奶油奶酪面糊过筛，至少2次。
8.蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至大弯钩（时性打发）。
9.三分之一的蛋白霜加入奶酪面糊中翻拌均匀，再将面糊放入蛋白霜中，翻拌均匀。
10.翻拌好的面糊倒入模具中（78成满）。
11.放入蒸烤箱，烘烤：上下火150度烤30分钟；然后调低温度至125度烤30分钟。
12.最后烤完不要着急出炉，让它在烤箱中焖20到30分钟左右，让蛋糕慢慢回落
这样没有太大的温差，蛋糕不易塌馅，出炉冷却后脱模。
