水竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，水竹笋，也称山竹笋、小竹笋，是竹笋中一种，因体形没毛竹笋那么粗大，故称山竹笋，山里人俗称水竹笋。水竹笋肉厚脆嫩，香气郁郁，在国内外名菜佐料中久负盛名。水竹笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
回答小竹笋是竹子幼嫩的地下茎，较早的竹笋一般会在春季2-4月之间破土而出，生长地点一般为山林地区。在食用幼嫩的小竹笋之前要注意，笋含有一定量的草酸成分，若不经过处理直接食用，口感会比较苦。
可将竹笋洗净，放在太阳下暴晒2-3天，待水分完全蒸发后得到笋干，笋干可以装在干净的盒子或袋子中，一定要密封存放。
