卤全鸡的用料土鸡 1只大葱（腌制用） 半根姜（腌制用） 5～6片白胡椒粉（腌制用） 15克盐（腌制用） 适量料酒（腌制用3勺） 6汤勺八角 3玫桂皮 两小节草果 两玫糖 2～3汤勺生抽 100克老抽 50克水 适量
卤全鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
步骤 2
沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
步骤 3
鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
步骤 4
连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
步骤 5
再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
卤全鸡的小贴士1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。 2、卤的时候经常动一动以防粘锅。 3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。
