有以下几种方法可以处理：
1. 将西梅放入密封袋中，加入少量糖，搅拌均匀，放置一天。糖会进入西梅内部，增加甜度。
2. 将西梅放入热水中焯水，倒掉后，加入糖、姜片和适量清水煮沸，然后转小火煮至浓稠，即可制作成西梅酱。
3. 在蒸锅中放入一些白糖，将西梅放入蒸锅上面层，蒸15分钟即可。这样可以软化西梅，去掉部分酸味。
4. 切成小块，加入适量的白糖和清水，放入锅中煮沸后转小火煮至浓稠，做成西梅酱或西梅汁，口感会更好。
5. 将西梅放入冷冻室冷冻几个小时，然后取出解冻，口感会变得更柔软，也会减少一些酸味。
可以将西梅和已经完全成熟的苹果或者香蕉放在一起，然后密封保存，这样可以加速西梅成熟软化的过程；或者将新鲜西梅放进大米中，然后密封保存，3-5天后打开即可得到成熟、软化的西梅了。
