淮扬菜大厨教你被誉为泰州百姓头宴的家常菜——韭菜炒螺蛳头做法
材料：
螺蛳1000克，土韭菜300克，姜片10克，葱段10克。
调味料：
菜籽油150克，麻油1克，姜2克，蒜子3克，料酒20克，盐2克，白糖1克，生抽2克，老抽1克，白胡椒粉1克。
做法：
1.将螺蛳倒入盆中，加入适量的清水；
2.滴入少许麻油，静养1小时以上，让其吐尽泥沙；
3.用清水搓洗干净；
4.锅上火加入适量清水；
5.水烧开以后，下入葱段、姜片；
6.接着将螺蛳下入锅中；
7.加入少许料酒；
8.水烧开后续煮1分钟，煮至断生；
9.将螺蛳捞出晾凉；
10.用牙签将螺蛳头部的肉挑出；
11.挑好的螺蛳肉装入盘中备用；
12.将韭菜改刀切段备用；
13.将蒜子和生姜拍散后切末备用；
14.锅再次点火，烧热后下入少许的菜籽油；
15.将姜末、蒜末下入锅中爆香；
16.将螺蛳肉下入锅中，煸炒至水汽蒸发；
17.烹入少许料酒；
18.分别调入生抽，老抽和白胡椒粉，翻炒均匀；
19.炒出香味后，盛出备用；
20.切好的韭菜里加入2克盐，1克白糖；
21.锅再次上火烧热下入适量的菜籽油；
22.将韭菜下入锅中，爆炒至断生；
23.紧接着把炒好的螺蛳肉下入锅中，大火翻炒均匀；
24.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.螺蛳最好选择明前螺，此时螺肉最为肥美，且没有产籽。
2.韭菜为春天头茬本地土韭菜，最鲜最嫩，韭香味浓。
