制作步骤
1.刺嫩芽处理
将新鲜的刺嫩芽去掉包叶，清洗干净。
在锅中烧开水，加入少许盐，将刺嫩芽放进去焯至变色，然后捞出来，冲冷水，攥去水分，切碎备用。
2.猪肉馅准备
将猪肉剁成馅，加入料酒，盐，酱油，葱姜末，花椒面，鸡粉和适量水，顺着一个方向搅打上劲，再加入油继续搅打均匀。
3.混合馅料
将切好的刺嫩芽放入肉馅中，拌匀。
如果喜欢海鲜的话，还可以加入扇贝丁或者虾仁段，增加鲜美的口感。
4.和面擀皮
准备适量面粉，加入1克盐，200毫升水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。
将面团揪成剂子，擀成饺子皮。
5.包饺子
将准备好的馅料包入饺子皮中，捏成自己喜欢的饺子形状。
6.煮饺子
在锅中加水烧开，加入1勺盐，下饺子，点三次冷水，当饺子都鼓肚了，就可以出锅了。
做法窍门主要在于馅料的调制和饺子皮的擀制。以下是一种详细的做法：
材料准备：
猪肉末
刺嫩芽
葱姜末
酱油
花椒粉
料酒
盐
鸡精
香油
植物油
面粉
制作步骤：
处理刺嫩芽：将新鲜的刺嫩芽摘掉根部，清洗干净。锅里烧开水，加入少许盐，将刺嫩芽放入焯水至变色，大约2分钟左右。捞出后放入凉水中洗净，挤干水分，切碎备用。
调制猪肉馅：在猪肉末中加入葱姜末、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅打成糊。然后加入料酒、盐、鸡精继续搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。
拌入刺嫩芽：将切好的刺嫩芽加入调好的猪肉馅中，再加入适量植物油拌匀。在捏制之前，可以加入适量精盐，防止因馅料出水而使馅料的鲜味流失。
和面擀皮：将面粉用温水搅拌均匀和好，放入盆内，盖上湿布饧30分钟。当面团饧好后，取出搓成长条，切成圆剂，撒上干面粉，擀成饺子皮。
包制饺子：在饺子皮中包入适量馅料，对折捏紧成饺子。可以根据个人喜好加入扇贝丁或虾仁段，增加口感。
煮制饺子：水烧开后加入1勺盐，下入饺子搅动，防止粘锅。待水再次烧开后淋入少许清水，如此重复三次，直到饺子浮起熟透，即可捞出食用。
注意事项：
刺嫩芽焯水后的冷却过程不仅可以去腥，还能保持其翠绿的颜色。
猪肉馅的搅打方向要一致，这样可以使肉馅更加劲道。
饺子皮的和面过程中可以加入少许盐，使饺子皮更加筋道。
煮制饺子时加入盐可以防止饺子粘连，并且可以使饺子皮更加光滑。
