菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5个品种。种植冬菠菜应选用刺籽菠菜或尖叶菠菜等耐寒性强的品种。
怎样种好冬菠菜?
季节冷凉、短日照的气候条件非常适宜菠菜的生长，菠菜耐寒性好，即使在寒冬也能安全度过。9月、10月份是菠菜种植面积最大的一茬，“快绿”、“速生大叶”菠菜在9月上旬播种，一个月即可收获，并且叶大叶圆，颜色好，很受市场欢迎。也可利用空闲大棚种植越冬菠菜，元旦至春节即可陆续上市，管理简单，效益较好，且不影响大棚早春主茬蔬菜生产。
1.整地施肥
菠菜田应选择肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前亩施优质农家肥5-6立方米、复合肥40公斤。整地时各畦间要留足间距，以便扎设御寒风障。
2.适时播种
越冬菠菜在植株达到5-6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，在秋季日平均气温降到17℃～19℃时，最适合播种。
播种方法是：先将种子用35℃的温水浸泡12个小时，捞出晾干后撒播或条播在田间。播后覆土踩踏、洒水，然后用农药拌麦麸撒在地表，防止蝼蛄等地下害虫为害幼苗。
3.冬前管理
菠菜苗出土后，要进行一次浅锄松土，以达到除草保墒作用。当植株长出3-4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥;当植株长出5-6片叶时，要及时浇冻水，浇水时机应掌握在表层土壤昼化夜冻之际。浇冻水最好用粪水，这有利于菠菜早春返青后加速生长。
菠菜采收期不是很严格，长到20cm即可开始采收。8月-10月上旬播种后40天左右即可上市;10月中下旬播种的70-80天上市;越冬菠菜返青后25-30天左右可以采收。
越冬菠菜是以幼苗露地越冬，次春3～4月份陆续上市，是北方越冬菠菜栽培的关键。其主要栽培措施如下。
1．选用耐寒性强的品种
一般以尖叶种为好。要选用越冬的种子，且种子比较饱满，能保持较强的抗寒性。
2．整地、施肥
前茬收获后，及时施足基肥耕翻、耙耱，使土壤细碎以利菠菜根系发育，如整地粗糙，易造成越冬死苗。若基肥不足，幼苗生长细弱，返青后营养生长缓慢，抽薹早，主产量低。
3．播种
一般应掌握冬前植株停止生长，能长有4～6片真叶，土壤开始结冻前50～60d播种为宜。
为了早出苗，播种前应先浸种催芽。种子用凉水浸12～24h，并用竹扫帚把上下戳动，刺破果皮，取出后置于15～20℃温度下催芽，种子铺的厚度约为15cm，上盖湿麻袋保持湿润，每天搅拌1次，3～5d胚根露出后即可播种。
播种方法有撒播和条播两种。撒播后浅锄，将种子埋人土中，然后耙平，轻轻踏实，而后浇水。条播能使种子覆土较厚而且深度一致，有利于培养出抗寒力较强的秧苗。条播行距10～15cm，播种深度为2～3cm，播后浇水。
越冬菠菜的播种量不宜过大，否则苗弱、抗寒力差，越冬易抽薹；播种量太少，单株虽大但因株数少总产量也不会提高。一般冬季旬平均最低气温不低于10℃的地区，播种量以4～5kg为宜。
4．田间管理
因生长期不同，可分冬前、越冬和返青后的管理。
(1)冬前管理当大部分种子即将出土时，灌1次水促齐苗。2片真叶后，要适当蹲苗，同时应间掉密处的幼苗。可结合灌水、追肥，促进秧苗加快生长，以增强抵抗低温的能力。
(2)越冬管理主要是做好防寒保墒工作，应在地封冻以前立好风障。
土壤冻结前，要浇好冻水。一般早的在立冬前后，冻水浇后并要覆盖圈粪、炉渣灰等保护幼苗安全越冬。
(3)返青后的管理返青后，为了抑制抽薹，必须加强肥、水管理。浇返青水的时间，应因地制宜，如西安常年在2月上、中旬，北京在3月中、下旬，辽宁中、北部地区多在4月上旬。结合浇水施入氮肥。
