1. 在温水中活化干酵母,加入面粉和其他添加剂辅料,和面或搅拌。
2. 出筋后发酵,一般45分钟,后做成品再醒发15分钟,烤或蒸。
3. 温水不烫手即可,加糖后放置10-15分钟,也可直接撒入面粉中。
4. 酵母用量稍大一点,一般做馒头加糖少,选用高糖酵母。
使用方法为:先将所需用量的干酵母粉放进小量(约50ml)的温水中,加入一些糖搅拌均匀,再加入剩余温水调制成面糊状,最后加入其他材料搅拌均匀,发酵时间比常规的面粉、酵母糕要短。
使用干酵母粉的原因是它无需启动期,能够直接添加至面粉中使用,而高活性和耐高糖则是能够迅速发酵并适应高糖环境的特点。
此外,干酵母粉还可以用于制作无糖发酵食品,例如面饼、披萨等。