答:腐竹炒不熟(温水里浸泡15分钟)。
材料:腐竹4根、洋葱一个、青椒一个、红椒一个
辅料:大蒜一个、红辣椒一个、小葱5根
调料:胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、水淀粉各适量
做法:
1.腐竹一把提前用凉水泡软,现在的季节用凉水最好,这样腐竹能完全泡开,也不会有泡烂的现象,等到秋冬季节的时候用温水最好。
2.洋葱一个切成细丝,掰散放入盘中,青椒和红椒各一个,切成菱形块和洋葱放一起。
3.再准备一些辅料,大蒜几粒切蒜末,小葱一把切长段,再根据自己的口味加入一些红辣椒。
4.锅内烧一些热水,即将煮开时把腐竹下锅烫10秒左右,这样能去除腐竹的豆腥味,水温不要太高,防止把腐竹烫得太软。
5.另起锅淋入少许植物油,下入蒜末和红辣椒爆香。
6.下入洋葱、红椒、青椒,爆炒20秒左右,把食材炒香。
7.在锅内淋入少许清水,加入1克胡椒粉、3克生抽、5克蚝油、2克食盐,把调料翻炒化开。
8.下入腐竹快速翻炒30秒左右,让腐竹吸收锅内的汤汁,出锅前再淋入少许水淀粉,这样汤汁能包裹在腐竹上,味道更好吃,翻炒均匀后即可出锅。