使用老面，使用蜂蜜，使用啤酒，使用酸奶。
在使用蜂蜜发酵的时候一定要用纯天然的蜂蜜发酵，蜂蜜是一种很有营养的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜发酵非常适合，用蜂蜜发酵的方法比较简单，只需要把蜂蜜与面粉混合，之后放在比较温暖的地方就行了。
1.水洗法 水洗法是一种传统的自然发酵方法,也叫作水发酵法,以家用饮用水或矿泉水为主要原料,用温水将上等的五谷杂粮(小麦、玉米、稻米、糜米、豌豆等)或者玉米粉充分混合搅拌,再经过凉水的洗筛,制成一定量的混合液,这种混合液称为发酵米糊。由于它采用的是天然发酵,所以发酵需要适当的室温,只需等待几天就会出现泡沫,表明发酵正在进行,经过几十个小时熟化,酒香即可出来。此法制作酒汁,易于操作,有着经济实惠和高风味的优点。
2.磨碎法 磨碎法也称糊糊法,也叫混合发酵法,它是一种通过磨碎后的谷物与水混合、研磨并发酵制作的发酵汁。它需要的原料主要有五谷杂粮、菌种,除此之外还需要水、砂糖及各种调味料等。它的优点在于不仅操作方便,而且口感丰富,酒香也比较浓郁,因此磨碎法受到了广大爱好者的青睐。
