鸡蛋清是胶体 加入食盐 产生絮状沉物为什么不是聚沉（鸡蛋清遇热凝固后是盐析吗）

聚沉是一种化学现象，指向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子（或阴离子）中和了胶体粒子所带的的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出。

在鸡蛋清中加入食盐是利用了鸡蛋清溶解度，鸡蛋清在盐溶液中的溶解度变小所以析出，称为盐析。并不是中和离子引起的沉淀，而且如果加入水，沉淀是可以重新溶解的。