瘦肉丸做有嚼劲方法：
首先，在选择瘦肉制作丸的时候，需要选择适合制作瘦肉丸的猪肉部位，比如说肩肉、后腿肉等比较瘦的部位。这样制作出来的肉丸会更加爽口，有嚼劲。
其次，在制作时加入适量的淀粉或面粉可以提高肉丸的口感。但是需要注意的是，不能添加过多，否则会影响口感。
另外，在搅拌的过程中，需要将肉馅搅拌至少500次以上，这样可以使肉质更加细腻，口感更好。
还有一点需要注意的是，加入适量的蛋清也可以提高肉丸的嚼劲，并且蛋清还可以使肉丸更凝结，更爽口。
最后，在烹饪时需要加入充足的热水，并将瘦肉丸烫煮至充分熟透。这样可以使肉丸更加柔软，口感更佳。
1. 将瘦肉洗净，剁碎，加盐、鸡精腌制15分钟。
2. 将葱白、姜片切末，加入腌好的肉末中，拌匀。
3. 把拌好的肉末放入高压锅内，烹制15分钟，取出。
4. 将腌好的肉末放入大盆中，加入适量淀粉，加入少量水，拌匀成肉馅。
5. 用勺取肉馅，搓成小球，小球的半径应分别保持在1厘米到2厘米之间。
