1.
(1)淘米: 淘米时,加入米量三倍的水,每次顺时针搅拌10圈,逆时针搅拌10圈,快速换水重复上述操作2-3次,沥尽余水,倒入电饭煲内,淘米最好用凉水,不要用力搓洗和过度搅拌,次数不宜过多,如果超过3次,会造成大米的营养物质(主要是一些附着在米粒外层和米糠等易溶于水的维生素和无机盐等微量元素)大量流失,米饭香味也会减弱.
2.
(2) 加水、浸泡: 根据存放时间长短,加水量不同. 新收获的大米,水分一般在16.0%~16.5%,加水量应是米量的0.8~0.9倍; 保存三个月左右的大米,水分一般在15.0%~15.5%左右,加水量应是米量的1.0~1.1倍; 保存六个月左右的大米,水分一般在14.0%~14.5%左右,加水量应是米量的1.2~1.3倍; 保存一年以上的大米,水分一般在13.5%~14.0%左右,加...
3.
(3)蒸煮: 电饭煲接通电源,开始蒸煮米饭,在蒸煮过程中不得打开锅盖,等电饭煲的开关跳开后,煮饭完成.
