生腌泥螺。但是腌泥螺一定要控制好时间，时间太长的话，泥螺肉就容易缩小，一般腌制两个小时即。
千万不能清洗。用少许的盐，轻轻撒上，用手轻轻搅拌。
千万不能用力，因为泥螺的壳很嫩，易碎噢。一放盐，泥螺就可以看到马上动起来，变小了。这个时候就不要碰它了，因为等会儿泥螺的舌头会慢慢的再伸出来。为什么用少许盐就是不能把它一下子腌死。腌死了那个舌头就不会出来，不好吃啦。
凉水浸泡因为腌泥螺中含有蛋白质，而蛋白质在高温下易凝固，所以在腌泥螺还没有收缩之前，用凉水浸泡可以减缓蛋白质凝固的速度，从而避免泥螺缩水。
此外，腌泥螺加上一些醋或柠檬汁也可以使其不缩水，因为这些酸性物质能够中和泥螺体内的碱性成分，避免其收缩。
