炒菜时加水是为了使菜肴更加鲜嫩多汁，但是加水的方法和时机需要掌握好，以下是一些炒菜时加水的正确方法：
1. 加少量水：在炒菜过程中，如果锅内的食材过于干燥，可以适量加入少量水，以防止食材粘锅或烧焦。但是，加水的量不宜过多，以免菜肴变得稀薄。
2. 加开水：如果需要在炒菜过程中加入水，最好加入开水，因为开水的温度较高，可以缩短烹饪时间，同时保持菜肴的鲜嫩多汁。
3. 分次加水：在炒菜过程中，可以分次加入少量水，以保持锅内的温度和湿度，同时避免一次性加入过多的水，影响菜肴的口感。
4. 在出锅前加水：在菜肴即将出锅前，可以适量加入少量水，以使菜肴更加鲜嫩多汁。但是，加水的量不宜过多，以免菜肴变得稀薄。
需要注意的是，不同的菜肴需要加入的水量和时机也不同，需要根据具体情况进行调整。另外，炒菜时加水的方法也需要根据烹饪经验和个人口味进行调整，以达到最佳的口感和营养效果。
