古法酿制酱油确实在口感、品质和营养价值方面具有优势，因此被认为是好的。以下是一些原因：
1. 原料优质：古法酿制酱油通常使用优质大豆、面粉等原料，结合传统工艺，确保酱油的口感和营养价值。
2. 发酵过程：古法酱油制作过程中，发酵环节至关重要。通过长时间的发酵，微生物分解豆类中的蛋白质和糖分，产生独特的风味和口感。
3. 天然提取：古法酱油制作过程中，避免使用化学添加剂，而是采用天然原料和提取方法，使酱油保持天然的色泽、味道和营养价值。
4. 传统工艺：古法酿制酱油遵循传统的制作工艺，经过多道工序，精心酿造而成。这些工艺传承了千百年来人们对酱油口感和品质的追求，因此具有较高的品质。
5. 口感和风味：古法酿制酱油具有独特的口感和风味，浓郁、醇厚，适合搭配各种菜肴。
6. 营养价值：古法酱油富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，对人体具有一定的保健作用。
总之，古法酿制酱油在原料、发酵过程、制作工艺和营养价值等方面都具有优势，被认为是好的。当然，现代工业化生产的酱油在口感和品质方面也有很大的提升，但在很多人看来，古法酿制酱油仍然保留了传统的美味和营养，具有更高的价值。所以，古法酿制酱油确实值得一试。
