红烧鱼冻是一道传统的中式菜肴，其正宗做法包括以下步骤：首先将鱼肉切成薄片，用盐和料酒腌制30分钟，然后将葱姜蒜切成末，锅中放入油烧热，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和番茄酱炒匀，加入适量的水，放入冰糖和盐，煮沸后放入鱼肉，煮至鱼肉熟透后加入芡汁勾芡，最后将鱼肉和汤液倒入模具中，放入冰箱冻结成冻鱼即可。这道菜肴口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道家常菜肴。
红烧鱼冻是一道经典的川菜，其正宗做法需要选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼去鳞、洗净、切块后，用盐和料酒腌制。
锅中加入油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香。
加入清水烧开后，放入鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒、香叶、八角、桂皮、花椒、鸡精等调味料，小火煮至汤汁浓稠，鱼块入味后，捞出放入模具中，加入汤汁，放入冰箱冷藏凝结即可。
