白糖放在多少度的热油中能溶解开（为什么白糖在热油里化不开）

因为糖类有很多的羟基，油里面不能很好的溶解。这个“熔化”并不是像糖放入水里那样的“溶解”，而是像冰变成水一样的糖本身的固液态转化。（蔗糖的熔点为185~186℃）

确实冰糖和白糖只是结晶不同，你觉得冰糖太大没法快速熔化，用白糖就行了，没任何问题。

“炒糖色”的诀窍就是把温度控制在185℃左右，太高了糖就烧焦了。（常用食用油沸点：大豆油257℃、玉米油246℃、花生油226℃、芝麻油215℃。如果油都沸腾了，说明温度就太高了。）