为什么肠粉的皮要下明矾（做肠粉放明矾起到什么作用）

肠粉的皮下明矾是为了增加其弹性和韧性。明矾含有铝盐，可以与面粉中的蛋白质结合，形成交联网络，使得肠粉皮更加柔软而不易破裂。

此外，明矾还能增加肠粉皮的透明度和光泽，使其更加美观。因此，下明矾可以提高肠粉皮的口感和质感，让肠粉更加美味可口。

在里面加明矾可以增加面皮的韧性