买来的猪皮先洗干净，去掉表皮的猪毛和多余的肥肉。然后用水煮开几分钟。
取出后再用刀削去附在猪皮上的肥肉。
将猪皮切成条状。上火慢煮半小时以上。关火凉凉即成。
将猪皮表面的猪毛去除干净，如果猪毛处理不干净做出来的猪皮冻就会很难吃，而且腥气很重，很不好处理的话，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。
猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。

猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，如果忽略了这一点，猪皮冻做出来就比较浑浊，还口感差，去干净后看起来不油腻了，非常干爽，说明油脂去除的很彻底。
猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，也可以去除腥气。

揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净，当猪皮放进水里，过了几分钟水还是很干净清亮，就说明猪皮处理的特别干净。
以上两步就是需要掌握好的2个步骤，一是将肉眼可见的油脂去除掉；二是用盐反复搓洗几遍，去掉油脂和腥味，做好这两点，猪皮冻容易做出晶莹透亮的效果，好无腥味，根本不需要香料增香。

干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。
最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。
