步骤 1
先把生驴肉泡在清水里除去血水，泡的时间要稍长一些，中间注意换水，这样能泡的更透。（我一般会泡24小时以上）
步骤 2
凉水起锅，里面放入姜片，葱段，料酒。把驴肉放入锅中大火煮开，撇去浮沫，转中火煮30分钟。
步骤 3
取出驴肉，把水倒掉。炒锅油热后，放入葱段，姜片爆香。放入黄酱，炒出油，倒入生抽、老抽、倒入水，大火烧开，在烧开的过程中加入料酒、糖、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、十三香，最后根据自己的口味放入盐。（盐要在水开后放入）
步骤 4
刚刚的汤料煮开后放在旁边，换大一点的蒸锅，把煮好的汤料倒入蒸锅，把驴肉放入蒸锅里大火煮50分钟，转小火煮3-4个小时，用筷子戳驴肉，轻松的戳过去就表示煮好了。
步骤 5
关火后不要动，让肉在汤料中浸泡12个小时，之后在捞出放在保鲜盒里。吃的时候从冰箱拿出来切盘就可以了。
