（1）将牛腱用沸水汆烫去血水，等到牛腱肉一收缩，马上捞起冲冷水，至凉备用。
（2）将葱洗净切长段，辣椒切末备用。
（3）起油锅，放入葱段、姜片、辣椒末爆香，舀入1杯百香卤汁，煮滚后再将牛腱放入，用中火以便煮以便翻动，让牛腱上色，煮约3分钟。 （4）将百香卤汁烧滚，把做法3完成的材料倒入卤汁中，用中火卤约20分钟，转小火卤10分钟，熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片 排盘，再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。
秘制卤牛腱子肉的做法
1.
乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2.
把所需要的香料准备好。
3.
紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4.
这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5.
放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6.
捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7.
把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8.
煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9.
卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
10.
牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11.
根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12.
搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
