1. 平鱼选择新鲜的。
2. 去除内脏清水干净，在鱼身上切十字花刀，因为这个鱼的肉非常厚，更方便入味。
3. 准备好葱姜蒜，八角。
4. 锅中加宽油烧热。
5. 下入鱼煎制。
6. 翻面煎至两面金黄先盛出。
7. 锅里留油，下入八角炸至变色，炸出香料味。
8. 再下来葱姜蒜煎炸出料香味。
9. 入东古酱油，激发出酱油的香味，再加入适量料酒。
10. 加入适量清水，加水量要能没过鱼身，一次加足，不要半道加水。
11. 放入鱼，加入适精盐，少许老抽提色，少许白糖提鲜，适量胡椒粉去腥增香，最后加入米醋大火烧开，中火炖约二十分钟。
12. 炖至汤汁浓稠时加入适量鸡精，将鱼先盛出装盘。
13. 用笊篱捞出葱姜蒜等，剩下的汤汁芶入薄芡，浇在鱼身上。
14. 汤汁浓稠，色泽鲜亮，味道鲜美的红烧平鱼，下酒送饭都非常棒
