第一点：首先应该将买回来的猪肝用自来水冲洗（最好是5-10分钟的时间），然后将猪肝置于盆中，加入足够的清水（没过猪肝）浸泡上2个小时的时间，这样做的目的是为了消除猪肝当中残血，这样做出的猪肝不腥不苦不老不柴。
第二点：猪肝中会有一种腥味和异味，在制作猪肝之前应将其表面的剥皮剥掉，然后再用牛乳浸泡几分钟的时间，这样做可以有效的去除猪肝中的腥味。
第三点：咱们烹饪猪肝也不要一味的求嫩，这样反而会导致不能有效地去除里面的细菌、毒素和寄生虫。
第四点：猪肝的一定要现切现做，尽量避免切好之后场之间放置，因为长时间放置会导致胆汁的留出，不仅会影响口感，也会流失营养成分。可以将猪肝切好之后用调料和淀粉拌匀，再下锅。
煮猪肝吃起来有些发苦，大多是因为该猪肝在杀猪时杀猪人不小心把猪苦胆汁沾在猪肝上造成的，所以煮猪肝前一定要将猪肝反复清洗，以去除沾在猪肝表面的胆汁，有时胆汁己渗进肝血管里，不好洗净，这就需要在煮制过程中加一些东西了，一般的经验是在汤里加一些米醋或鲜桔子皮即可。
