香辣跳跳蛙是一道湖南特色美食，以下是制作步骤：
1. 准备材料：蛙腿、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清、淀粉等。
2. 处理蛙腿：将蛙腿切成小块，加入盐、姜、料酒、腌制15分钟。
3. 调制辣椒汁：将干辣椒、花椒、姜、蒜用油爆香，加入盐、鸡精、料酒、糖煮制成辣椒汁。
4. 准备裹粉：将生粉、淀粉、蛋清混合成糊状。
5. 油炸蛙腿：将腌制好的蛙腿块裹上糊状物，放入热油锅中炸至金黄色捞出。
6. 炒香料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入辣椒汁煮开。
7. 炒蛙腿：将油炸好的蛙腿块放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、小葱炒匀即可。
8. 上盘：将香辣跳跳蛙装盘，撒上少许芝麻、葱花即可。
注意事项：在炸蛙腿时要控制好油温和时间，避免过度油炸导致口感变差。
原料:牛蛙800克,千页豆腐150克 调料辅料:跳跳蛙酱150克,柠檬1克,黄谭泡菜100克,野山椒20克,蒜子25克,湖南黄椒50克,鸡粉5克,鸡汁2克,耗油5克,胡椒粉1克,熟猪油...
