一斤面条0.5g碱跟盐。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。
但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
一斤面粉大概放3克的盐或碱
一斤面条0.5g碱跟盐。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。
但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
一斤面粉大概放3克的盐或碱