全麦面包不是碱性。
全麦面包为中酸性食物。食物的酸碱性，取决于食物中含的无机盐属于酸性或碱性，要看食物中所含矿物质比例，以及入人体之后呈现酸性或碱性的反应
强酸性食品：包括蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等；
中酸性食品：包括火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、鲔鱼、马肉等；
弱酸性食品：包括巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等；
全麦面包是酸性食物
全麦面包由谷物制作完成，而所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）都为酸性食物。
全麦面包区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。
由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
