主料：
鳝鱼250克
辅料：
芹菜15克
洋葱（白皮）15克
玉兰片15克
调料：
酱油2克
黄酒4克
白砂糖2克
味精1克
淀粉(豌豆)5克
香菜6克
猪油（炼制）30克
花生油30克
胡椒粉1克
盐2克
做法：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿
