一、红辣酱配料：红辣椒10千克，食盐1.5千克，花椒30克，八角茴香（大料）50克。加工：辣椒洗净，晾干。各种调料粉碎，与辣椒末入缸密封，7天后即成。二、腌青辣椒配料：青辣椒10千克，食盐1.4千克，水2.5千克，八角茴香25克，花椒30克，干生姜25克。加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、八角茴香、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出。待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3~5次，30天后即成。成品色泽绿，味咸辣。
三、腌红辣椒配料：鲜红辣椒10千克，食盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水。晾晒后倒进大盆，加入食盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，60天后即成。成品肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。 四、豆瓣辣酱配料：辣椒10千克，豆瓣酱10千克，食盐500克。加工：将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，15天后即成。成品味鲜辣可口。 五、辣椒芝麻酱配料：芝麻10千克，食盐1千克，五香粉30克，花椒、八角茴香各100克。加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角茴香、五香粉及盐一并入缸，拌匀后贮藏，随吃随取。成品香、鲜、辣俱佳。 六、五香辣椒配料：辣椒10千克，食盐1千1五香粉100克。加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。
七、辣椒糊配料：红辣椒10千克，食盐2.5千克。加工：将红辣椒去柄，洗净，碾细后入缸。每天搅拌1次，封缸10天后即成。成品色红鲜艳，味辣细腻。 八、泡甜椒配料：甜椒10千克◇凉开水3.5千克，食盐2.6千克。加工：将甜椒洗净◇晾干◇用针或竹签扎孔，装入盛水的泡菜坛中，加盖，在坛口水槽内注满凉水◇10~15天后即咸。成品脆甜开胃。 九、泡红椒配料：大红椒10千克，食盐1.5千克，咸卤水10千克，红糖250克，花椒、八角茴香各15克。加工：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同调料混匀入坛，密封，10天后即成。成品鲜脆香甜、微辣。 十、酱油辣椒配料：咸辣椒10千克，酱油4千克。加工：将腌好的咸辣椒取出，沥尽水分，入坛，淋入酱油，2天后开始翻动，共14次。隔2~3天倒缸1次，7天后即成。成品味鲜美，脆嫩。
(一)青椒干
1．原料选择：选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。
2．原料处理：将大青椒切成两瓣，去籽，用5％的碱水加热到90℃～100℃，浸泡3～4分钟。取出后用冷水冷却，冲洗，沥干。
3．烘制：将沥干水的青椒送进烘房烘制，烘房温度掌握在60℃～70℃，烘干即可。
(二)腌柿子椒
1．原料选择：选颜色黑绿，肉厚嫩脆柿子椒50千克，另备25度盐水50千克，食盐2.5千克。
2．制作过程：将柿子椒用水洗净，削去柄蒂，在柄处扎几个眼，然后放入盐水中浸泡。每天翻缸2次，翻后顶面撒少许盐，3～4天后即为成品。成品具有浓厚的辣椒清香味。
(三)虾油柿椒
1．原料：咸柿椒50千克；虾油30千克。
2．制作过程：将咸柿椒装进筐，控净盐水，然后入缸，倒入虾油浸渍。每天倒缸2次，7～8天后即成虾油柿椒。
(四)泡甜椒
1．原料选择：选用鲜嫩的甜椒，去除有病斑、虫斑和机械伤的椒。具体配比为：甜椒10千克，食盐3千克，凉开水4千克。
2．制作过程：用水将甜椒洗净，晾干，用针在甜椒上扎几个眼，入坛。在坛中加入盐水浸泡，盖好盖，坛外的水槽中加满凉水，15天后即成。
(五)酱油青椒
1．原料：咸青椒皮50千克，普通酱油12.5千克，乏油75千克，苯甲酸钠30千克。
2．制作过程：将咸青椒去掉籽后，切成块，放进清水中浸泡撤盐。l0小时后，捞出控干，放入配好辅料的酱油中浸渍3天，每天倒缸1次，即成。成品质脆，味鲜。
(六)酱青椒
1．原料选择：选用鲜嫩的青椒，另备黄酱。
2．制作过程：将鲜青椒用水洗净，剪掉蒂柄，在根部扎几个眼。然后将青椒装进布袋，投入到黄酱缸中。每天取出布袋，来回抖动几下，酱制10天后即为成品。
(七)速冻青椒
1．原料选择：选用颜色深且亮，鲜嫩无红色，肉质肥厚的晚熟青椒。
2．制作过程：将鲜青椒及时清洗，去柄蒂，去籽，切成块或丝，切后再漂洗一遍。沥干，放入零下35℃左右的冻结装置中冻结，至中心温度在零下18℃以下。冻结后装入聚乙烯塑料袋中冻藏。
