用料
鸭头
20个
八角
3个
桂皮
2小块
青、红花椒
各一小撮
红辣椒
一大把
姜
1大块
蒜头
2个
生抽、老抽
适量
盐、黄酒(或料酒)
适量
小香葱
适量
步骤 1
先把鸭头清洗干净，清洗时要把鸭鼻里的脏物血水挤出来。清洗好用清水浸泡2个小时，这样可以把鸭头里的血水尽量泡出。清洗时忘记拍照了，下次补上。
步骤 2
锅里倒入冷水，把鸭头放冷水中煮开，倒去水，再用冷水冲洗一下。
步骤 3
在冷水煮鸭头时准备配料。
步骤 4
把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅，倒入凉水，水量刚好淹没鸭头，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然后依次放入黄酒(或料酒)、生抽、老抽、盐。大火烧开，关小火炖。
步骤 5
炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣，继续小火炖煮至软嫩。
步骤 6
最后撒上小香葱即可。
