1、将鲢鱼洗净，快速切2-3厘米，加入白胡椒粉、绍兴酒、酱油、盐，腌制1小时左右。
2、将大蒜剁碎，切花备用
3、准备两个锅(分为锅甲和锅乙)。往锅里多加点油，把腌鱼块煎熟，煎熟后取出，放入锅里
4、最好的锅需要放一个小火在另一个炉子上。放鱼之前，让姜片擦锅，然后依次放上老干妈、泡椒、蒜粉和熟芝麻。
5、将锅甲中剩余的油加热，先加入胡椒颗粒爆炸，然后加入甜椒，来回翻炒，很快甜椒就会变成深红色。将它均匀地倒入锅中，盖上盖子，煨大约5分钟。
6、关掉火，把它从锅里拿出来。撒上香菜即可食用
原材料：活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。
软烧鲶鱼的作法
1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。
2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。
小贴士
1、鱼没经煎或炸，因此，在烧造全过程中，应当心实际操作，以维持全鱼的详细形状。
2、以蒜为好，太大的要切成两半。
3、烧鱼的全过程中，先放甜味烧透入味，再放清甜味，出锅再放醋，那样才可以進口感才好。
特性：鱼不历经煎或炸，立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味，大蒜火巴香，咸香甜酸麻辣各味兼具，亮油吐汁，颜色洪亮。
