牛肉馅、鸡蛋、虾仁、高筋面粉、葱姜末、味精、鸡精、胡椒粉、红烧酱油、香油。
做法步骤：
第1步、高筋面粉加入100°度开水，分次倒入，活成稍硬一点的面团静置十五分钟。
第2步、鸡蛋炒碎盛出备用。
第3步、虾仁去虾线切成小段儿。
第4步、煮一点花椒水，放至常温。
第5步、牛肉馅，肥瘦比例2:8，分次加适量花椒水，朝一个方向打散。
第6步、加入适量鲁花红烧酱油调匀上色。
第7步、加适量盐，再加葱姜末，倒一点点香油，加味精鸡精胡椒粉。
第8步、放入炒好的鸡蛋和虾仁，烧麦馅儿就做好了。
第9步、面团揉匀，要用玉米淀粉做手粉。
第10步、先擀成饺子皮，再用碗边压出花边，如果用。
第11步、放入馅料，半收口翻过来放在蒸笼里。
第12步、水开后蒸七八分钟即可关火。
将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。将热水倒入土豆淀粉当中。加入粉面与肉打匀放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。
