兰州拉面的牛肉需要切成非常薄的片，这样才能保证口感鲜美、易煮熟。以下是一些切薄牛肉的技巧：
1. 选用适合的牛肉
切片用的牛肉应该是嫩而不柴的部位，如里脊、眼肉等。这些部位肌肉细腻，纤维较少，容易切出薄片。
2. 冷冻牛肉
将牛肉放入冰箱冷藏室或者冷冻室中冷冻片刻时间（取决于你所使用的量），这样可以使牛肉更加坚硬、容易切割。
3. 肉切割方向
将牛肉横向放置在砧板上，沿着纹理方向进行切割。薄片最好厚度在2-3毫米左右，为了保持均匀可用两个碗盖住，在上面轻轻压一下即可。
4. 使用锋利的刀具
使用一把锋利的菜刀或者切片机来切割牛肉。如果是手工切割，则需要注意力度和角度，不要用太多的力气来削肉，以免切出来的牛肉厚度不均匀。使用切片机可以更加轻松、均匀地切出薄片。
5. 技巧小提示
如果你用手工切割牛肉，请将肉压扁后再进行切割，这样能保证肉片坑平整，并且切起来更顺畅。同时，在切片前也可以先将牛肉放在冰水中泡一下，这样也能使牛肉变得更硬，容易切割。
