1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。
2、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。
3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。
4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。
5、凉后拿出切片装盘即可。
正宗香菇酱的制作方法
1、香菇去根放入水中洗净。
2、放入开水中焯一下，捞出放入凉水中过凉。
3、捞出控干水分切丁，猪肉切丁。
4、葱，姜切碎备用。
5、锅中倒入食用油，放入五香粉，油八分开放入，葱，姜，肉煸炒。
6、放入香菇煸炒，放入黄豆酱煸炒，放入白糖煸炒。
7、放入味素，出锅装盘。
食材: 猪头半个5斤
辅料: 葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法:
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛，
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉齐平就可以了。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起，放凉。
6.吃的时候拿出来切片即可。
