食用仙人掌是指生长15～35天的嫩片，其色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜。
外表上看，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米，株高2-3米，生产期10-15年。我国南方冬季气温保持在0℃以上可露天种植，北方采用大棚种植。栽培的食用仙人掌口感酸甜适中，清香可口，而野生的一般酸味浓，还有苦涩味
食用仙人掌一般指的是属于仙人掌科的一些植物，它们的茎部可以食用。下面是一些常见的食用仙人掌品种：
1. 无刺仙人掌（Opuntia ficus-indica）：无刺仙人掌是最常见的食用仙人掌品种，其茎部肉质且富含水分，可以生吃或用来制作沙拉等。
2. 仙人掌梨（Opuntia leucotricha）：仙人掌梨的茎部也可以食用，味道酸甜，适合生吃或加工成果汁。
3. 龙血仙人掌（Hylocereus）：龙血仙人掌的果实非常有名，其茎部也可以食用，一般用于制作果汁或冷饮。
需要注意的是，在食用仙人掌前，需要将刺去除，并进行适当的处理，以确保安全食用。
