先将买来的鱼放在一个大盆里，如果鱼还活着的话，就用菜刀将它敲晕。可以在盆里接上水，这样就不用担心一会儿杀鱼的时候弄的一手血了。
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刮鱼鳞对于熟练的人来说是一件非常容易的事，随便一把刀都可以刮的干干净净。对于新手来说可以去买市面上的刮鳞器，如果买不到也无所谓，我们可以用铁勺刮，一定要用边缘锋利的勺子来刮鱼鳞，如果边缘太钝，就无法刮下来。
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鱼鳃千万不能忘记清理。它是鱼呼吸的器官，里面往往有大量的泥沙。鱼鳃上面有锋利的刺，如果是用手去扯的话很有可能会被划伤。我们可以用小刀把它一点一点的割下来，如果怕划伤的话，也可以用剪刀去剪。
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然后我们就可以剖开鱼肚子，清理内脏了。在往外掏内脏的时候一定要十分的小心，不能把鱼的苦胆弄破了，一旦弄破了苦胆那整条鱼吃起来都是苦苦的了。所以这里一定要小心。
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因为鱼生活在水里，泥沙比较多。内脏，血液里的腥气比较重，所以一定要把内脏都清理干净，还有鱼肚子里面的脂肪也要清理掉。还要把鱼肚子和鱼鳃里的血都要冲洗干净。
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因为鱼的腥气实在太重，所以我们在制作鱼之前还要用生姜料酒等这些材料，把鱼腌一下，这样才能更好的去除鱼的腥味。
(一)处理方法
1、首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。
2、处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净!洗净!洗净!哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦!清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。
3、剔除鱼腥线，现在我们吃的鱼都是养殖鱼，所以有很重的土腥味，一定要学会剔除鱼腥线!沿着鱼鳃半指宽向鱼鳃方向斜刀切进去，再沿着鱼屁屁下方一指的宽度平向斜刀切;然后在鱼身的半边找到这个白色的东东，指甲掐住，另外一只手持刀平拍鱼身，并在拍打中左手轻轻拉出鱼腥线，然后同样方法剔除另一面的鱼腥线，这样可以很大程度上去掉鱼的土腥味。
4、具体做法，把鱼清洗干净，把鱼两面划两刀，在抹盐。锅里放油放姜爆香，煎鱼一会。装进盘子里，蒸熟后取出。准备玉米淀粉加水勾芡，放锅里炒熟在放酱油，葱花，菜脯 淋在鱼肉上面。香喷喷的鱼肉就做好了。
5、做鱼时一定要加入适量的油，油太少了腥味就会变大，油烧热后鱼入锅等油温变高，再淋入料酒，加入葱姜蒜爆锅，烹入一点儿醋这样做鱼的腥味儿会大大的减少。再在鱼出锅的时候，加点鸡精，葱丝，香菜段。基本上这样做出的鱼，不会有太大的腥味儿
