炖排骨用冷水还是热水（排骨汤开水炖还是冷水）

冷水。如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨,大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美。

炖排骨正确的炖法是用冷水。这是因为排骨中含有血水，排骨冷水下锅随着锅内温度的升高，排骨中的血水就会慢慢的渗出形成血沫。如果热水下锅，血水就会固定在肉内出不来，这样即不卫生又影响口感。