蒸馒头一接锅盖就缩回去，是因为热胀冷缩的缘故，在掀锅的瞬间内外温差比较大，而馒头受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。馒头回缩的情况是比较常见的，主要是因为馒头表皮比较细密，在揭锅的瞬间馒头内外温差比较大，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。
蒸馒头一掀锅就缩回去，是因为蒸锅内聚集大量的热气，锅盖掀开后，馒头突然遇凉气后就会回缩，天冷时快速揭锅还会出现死面馍现象。平时蒸馒头到时间后，我们尽量在关火后，停顿个一至两分钟，待锅内热气稍降后，再开盖掀锅，就能避免馒头回缩，蒸出来的馒头又白又胖。
