蒸馒头为什么要醒两次（蒸馒头为什么要第二次醒发呢）

蒸馒头要醒发两次，蒸出来的馒头特别好吃。第一次把发好的面排气之后进行醒发，然后做成馒头的雏形，再进行二次醒发，醒发大概15~20分钟后放到锅里蒸！这样蒸出来的馒头又松软又好吃。

第一次的醒发是为了使馒头发酵成发面，第二次是，将发酵后的面揉揉向外排出气，并揉成形。这样以来面就被揉紧实了，因此要通过二次醒发。