大闸蟹吃着有苦可能有以下原因：
1. 大闸蟹太嫩，还没到能吃的时间，蟹黄颜色淡、结不成块，吃起来苦，蟹肉也不厚实。
2. 养殖时间不够，大闸蟹在养殖过程中可能会有脏东西在螃蟹表面以及身体中，需要清洗干净后再食用。
3. 大闸蟹不新鲜，如果大闸蟹已经死了或者不新鲜了，吃起来味道也不会好吃，甚至会发苦。
4. 养殖的水质太差，大闸蟹养殖地的水质可能受到污染，导致蟹黄蟹肉吃起来也不如养殖的水质好吃，甚至会发苦。
5. 使用了过量药物，大闸蟹的生存能力受水质影响较大，如果药物使用过量，大闸蟹吃起来就会发苦。
