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锅塌里脊是蒸的吗(天津锅塌里脊的正确方法)

锅塌里脊是蒸的吗(天津锅塌里脊的正确方法)

更新时间:2024-10-20 05:44:38

锅塌里脊是蒸的吗

不是蒸的,做法如下

食品原料

猪里脊肉,鸡蛋,葱姜末,料酒,盐,味精,面粉,香油,小葱,色拉油,白糖。

制作过程

1.将葱、姜洗净,均切成末,淀粉加水适量调匀成

水淀粉待用,将里脊去筋,切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内,里脊片放进容器内用盐,少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。 

2.热锅凉油,下入里脊片拨散滑透倒出,另起锅,用葱、姜末炝锅,烹料酒、酱油、高汤,下盐、味精,糖找好口,下入里脊片收汁盛出待用。

3.宽油滑锅后留少许底油,转小火,放入搅拌好的鸡蛋液,炒至微微凝固后加入里脊肉,定型后,再加入适量的鸡蛋液,浇匀在里脊片上,勺上旺火,淋油,晃动转勺,一面煎好后即转勺翻个,再煎另一面,淋油,转勺再翻个,使两面金黄色后,用水淀粉勾芡,翻锅,打明油,翻个,淋花椒油出勺,拖入平盘内。

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