绿色花边饺子的制作步骤如下：
材料：面粉500克，菠菜汁适量，猪肉馅500克，香菇5个，鸡蛋1个，葱姜适量，料酒、生抽、盐、鸡精适量。
步骤：
1. 首先，将菠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出后用搅拌机打成菠菜汁。
2. 然后，将面粉倒入大碗中，慢慢加入菠菜汁，揉成绿色的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3. 接着，将猪肉馅放入大碗中，加入切好的香菇、葱姜、鸡蛋、料酒、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀。
4. 将醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
5. 取一片饺子皮，包入适量猪肉馅，捏紧边缘。
6. 然后，将饺子放入沸水中煮熟，捞出后放入冷开水中漂凉。
7. 最后，将煮好的饺子捞出，沥干水分，就可以食用了。
注意：菠菜汁的量要适中，太多会使面团过于稀软，包饺子时不易操作；太少则无法使面团呈现绿色。
可以用青菜汁和面，赶成稍薄的长方形面饼，另用清水和一团面揉成条放在菜汁和成的面饼上，卷起，揉在长条切成小面饼，再赶开就好了。
