甘蔗水压出来一会黑是因为化学反应变黑。
甘蔗汁营养丰富，含有蛋白质‘氨基酸、糖等。甘蔗汁中的糖（含有醛基的糖）与氨基酸或蛋白质发生美拉德反应，又叫非酶褐变反应，产生褐色物质（无害）使甘蔗汁变色。也有甘蔗中酶未失活，促成糖和氧气反应变色。这些都是化学反应变色，理论上除了营养降低外，基本上对身体没有害的。
甘蔗水压出来变黑是因为化学物质变坏，甘蔗是很甜的一种食品，但是由于时间过长，也会导致化学物质变坏，像这样变坏的甘蔗是不能吃的，会有致癌物质，好的甘蔗汁压出来是不会变黑的甘蔗汁很甜，营养也很丰富，变黑的甘蔗最好还是不要吃
