1、将咸鸭蛋打散，搅碎蛋黄。
2、将瘦肉切片，加入番薯粉、油、盐拌匀后腌制几分钟。
3、把芥菜洗净滤水。
4、把姜片放入锅中，并加入适量的水，煮至水开。
5、将芥菜放入锅中，并放少量花生油，煮四分钟左右。
6、放入瘦肉片，放的时候不要动肉片，放入一分钟后用筷子把肉片挑散，再煮三分钟左右。
7、放入咸鸭蛋煮两分钟左右，加盐调味即可。
步骤 1
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芥菜洗净沥干水分。
步骤 2
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热锅加油，芥菜比较吃油，如果是炒介菜的话，就需要多加一点油，但如果是用来做汤，就不需要太多。
步骤 3
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热锅热油后倒入芥菜开始翻炒。
步骤 4
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翻炒到每片叶子都有一点变色，并且都沾上油气之后，倒入500升开水煮沸，这个时候可以加入一茶匙的盐让菜先入味。
步骤 5
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拿出之前做好的两个咸蛋黄，颜色好诱人。
步骤 6
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把咸蛋黄框子糖水中，然后用筷子把它夹碎，当然也可以事先弄碎再倒进去。
步骤 7
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咸蛋黄绞碎后和芥菜一起滚汤。
步骤 8
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加入牛肉片，其实应该加入猪肉片的，但是因为我们家非常少吃猪肉，所以加了牛肉，大概30秒后就可以关火。靠汤的热气直接把肉弄熟，这样不会吃起来太老。
步骤 9
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一碗美味，又降火的咸蛋黄芥菜肉片汤就做好了，上桌后一扫而光。
