芥菜400克
咸蛋2个
辅料
食油3汤匙食盐1茶匙红葱头2个鸡精1/2茶匙姜1小块
步骤1
准备好所用食材
步骤2
把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟，然后切长段，叶子和梗分开
步骤3
把红葱头和生姜切片
步骤4
热油锅把葱头和姜片下锅煸香
步骤5
把葱姜和油一起移出汤锅，加入适量清火大火烧开，加入芥菜梗煮2分钟
步骤6
把两个咸蛋打入锅内，再煮2分钟
步骤7
把芥菜叶子加入锅内
步骤8
再加入适量盐和鸡精，煮至叶子软下来即可
烹饪技巧
1、芥菜最好选用小棵的，小棵的煮出来口感软嫩。大棵的会有多余的纤维；
2、最后要先尝一下够不够咸再酌情加盐；
3、滚汤不需要煮太久，水开后保持大火，把食材煮熟即可。
咸蛋芥菜汤的做法窍门是先将芥菜洗净切碎，然后与蛋清一起轻轻搅拌，再放入开水中焯烫，这样汤就会十分清澈。
接着，将焯烫好的芥菜和咸蛋放入锅中，加水烧开后小火煮20-25分钟，加盐和味精调味即可。
可以根据个人口味添加一些葱姜蒜和其他香料增添味道。
总的来说，咸蛋芥菜汤简单易做，营养丰富，是一款家常美食。
