用料
腊肉 一块，大蒜苗 2根，胡萝卜 1根，辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗，半碗水)做法步骤
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步骤 1，腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理，延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点
步骤 2，切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3，准备辣椒
步骤 4，胡萝卜切片
步骤 5，蒜苗切段，灵魂所在，不可少。
步骤 6，锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7，翻炒一会儿
步骤 8，腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。
步骤 9，翻炒一分钟
步骤 10，加入辣椒
步骤 11，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13，盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
可以有很多种吃法。腊肉是云贵川和湖南这几个省都喜欢吃的一种肉菜。腊肉做法很多，而且便于储存，可以从头一年吃到第二年。可以和各种配菜一起炒，比如炒蒜苔，辣椒，炒年糕做主食，也可以蒸来吃，比如湖南的腊味合蒸就是一道很有名的菜，贵州的腊肉炒折耳根就是一道特色菜。总之腊肉怎么做都好吃。
