湖南永州霉豆子的腌制方法（湖南正宗霉豆制作方法）

湖南永州霉豆子是一种传统的腌制食品，其制作方法具有一定的独特性。以下是一些常见的制作步骤：

1. 黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟。想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟；想吃得软一点的，再煮一会。

2. 煮好豆子，放在筛子上水气晾干。然后进行拌匀，筛子上铺一层豆子，撒一层盐，直到把所有的豆子都放在一个容器中，撒上了盐。

3. 将腌好的豆子放置在通风干燥处，待其发霉。这个过程大约需要一个星期左右。

4. 发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。